Как готовить роллы рассказал повар-сушист ресторана Бомонд Дмитрий

1 апреля

4339

Если Вы решили не идти в ресторан и приготовить романтический ужин дома, а все привычные рецепты уже приелись, то можно попробовать освоить японскую кухню. А чтобы роллы не развалились, нужно обязательно правильно сварить рис. О том, как это сделать, нам поведал Дмитрий, сушист ресторана «Бомонд»

- Начнем с того, что для приготовления любого блюда японской кухни рыба и морепродукты должны быть свежими. Утром мы обычно делаем заготовки, порционно режем лосось, угорь, креветки варим и также убираем. Рис берем специальный для суши. Если нет возможности купить такой, то берем только круглозернистый рис, потому что длиннозернистый рис не разварится так, как нам нужно. Мы пользуемся американским рисом.

Рис нужно тщательно промыть в холодной воде 4-5 раз. Затем в нашей рисоварке отвариваем где-то 2 килограмма. На 2 кг риса нам нужно 1,8 л воды. Варим 37 минут. Его не нужно не перемешивать, не солить. Когда рис сварился, он становится больше, примерно 3800-4 кг. Мы варим рис в специальной рисоварке, а если вы делаете это в кастрюле, то это обязательно нужно делать с закрытой крышкой и с небольшим количеством воды. Я привык готовить в рисоварке, а так вообще примерные пропорции риса и воды 1:1,5. Затем перекладываем сваренный рис в подготовленную посуду и заправляем его рисовым уксусом Мицукан, перемешивая деревянной лопаткой или руками. Этот уксус добавляет нашему рису особый вкус. Нам понадобится примерно 500 мл уксуса для наших пропорций. Затем даем остыть. Когда он остывает, делаем из него роллы.

Затем мы приготовили с Дмитрием классический ролл «Филадельфия». Для этого нам понадобились: лист нори, 120г риса, сливочный сыр, авокадо, свежий лосось.